牛肉を柔らかくする簡単な方法を解説!

柔らかくて美味しい牛肉をみなさん食べたいですよね。
では、牛肉を短時間で柔らかく仕上げるにはどうすればよいでしょうか?

本記事では、牛肉を短時間で柔らかくする煮込み方法を紹介していきます。
紹介する方法で、手軽に美味しい牛肉料理が作れるようになります。

牛肉を素早く柔らかく煮込むコツ

牛肉を柔らかくするためには、適切な煮込み時間を把握することが重要です。

肉の部位や調理法によって最適な時間が異なりますが、一般的には20~30分が理想的です。
薄切り肉の場合は20分以内で柔らかくなりますが、塊肉はより長い時間が必要です。

薄切り肉の煮込み時間は?

薄切り肉は繊維が細かいため、少しの加熱時間でも柔らかくなります。
牛丼やすき焼きを作る際には、20分程度の短時間の煮込みで充分です。

塊肉の煮込み時間は?

塊肉を煮込む場合は、その厚みと繊維の量により、長めの煮込み時間が必要になることがあります。

ビーフシチューなどの料理では30分以上かかることが一般的です。
圧力鍋を使えば、煮込み時間を短縮でき、短い時間で柔らかい肉を作ることができます。

最適な煮込み方法は?

牛肉を煮込む際は、低温で時間をかけることが重要です。

高温で急いで調理すると肉の筋肉繊維が硬くなりがちなので、ゆっくりと低温でじっくり煮込むことが柔らかい仕上がりへの鍵です。
また、蓋をして煮ることで熱が均等に行き渡り、肉をより柔らかくします。

牛肉の部位や調理方法によって最適な煮込み時間が異なります。
初心者でも、肉の変化を見ながら適切なタイミングで火を止めることが大切です。

この方法で、誰でも柔らかく美味しい牛肉料理を作ることができます。

煮込み過ぎの影響は?

牛肉を長時間煮込むと必ずしも柔らかくなるわけではなく、過度な煮込みは肉を硬くしてしまいます。

高温での長時間煮込みは筋肉繊維を縮めるため、低温でゆっくり煮る方法がおすすめです。

簡単に牛肉を柔らかくする方法

牛肉を簡単に柔らかくするためには、以下のようなテクニックが有効です。

  • アルコールを使う
  • 重曹を使う
  • マヨネーズを使う
  • パパイヤやキウイなどのフルーツを使う

それぞれについて解説していきます。

アルコールを使う

日本酒や料理酒を使って牛肉を柔らかくする方法は、牛肉を酒に浸し、30分から1時間置くだけで簡単です。
アルコールは肉の繊維を柔らかくし、調理時には風味が増します。

煮物や炒め物に少量加えることで、柔らかさと風味を一層引き立てます。

重曹を使う

重曹を使った牛肉の柔らかくする方法も効果的です。

牛肉に重曹を振りかけ、よく揉み込んだ後、30分から1時間置きます。
その後、重曹を洗い流し、余分なものを取り除いてから調理します。

このプロセスにより、牛肉の繊維が分解され、格段に柔らかくなります。

マヨネーズを使う

牛肉を簡単に柔らかくする方法として、マヨネーズを使う方法があります。
この方法は、以下の手順に従ってください。

まず、牛肉にマヨネーズを均等に塗り広げます。
マヨネーズの油脂分と酸味が、肉の繊維を柔らかくする効果を発揮します。
塗った後、余計なマヨネーズは軽く拭き取ります

その後、お好みの方法で牛肉を調理してください。

パパイヤやキウイなどのフルーツを使う

牛肉をより柔らかくするためには、パパイヤやキウイなどプロテアーゼを含むフルーツを使う方法も有効です。
手順は以下の通りです。

選んだフルーツを細かくすりおろし、これを牛肉に均一にまぶします。
その後、30分から1時間ほど放置することで、果物の酵素が肉のタンパク質を分解し、柔らかくなります。
フルーツをまぶした後は、肉をさっと洗い流し、通常通り調理を行います。

この方法で、短時間で柔らかく美味しい牛肉料理が楽しめます。

まとめ

今回は、牛肉を短時間で柔らかくする煮込み方法を紹介しました。

肉の部位や調理法によって最適な時間が異なりますが、一般的には20~30分が理想的です。
その際、牛肉を簡単に柔らかくするためには、以下のようなテクニックが有効です。

  • アルコールを使う
  • 重曹を使う
  • マヨネーズを使う
  • パパイヤやキウイなどのフルーツを使う

本記事を参考にして、短時間で美味しい牛肉料理を作って食事を楽しんで頂けると幸いです。