自宅でスコーンを焼くと、なぜかパサパサしてしまう…。
そんな悩みを持つ方は多いですよね。
実は、スコーンをしっとりさせるには材料の選び方と温度管理、そして焼き方のバランスがとても大切なんです。
この記事では、パン屋さんのように外はサクッ、中はしっとりとした理想のスコーンを作るためのコツを、手順ごとに詳しく解説します。
さらに、翌日もふんわり感を保てる保存方法や、かぼちゃ・ヨーグルトなどを使ったしっとりアレンジレシピも紹介します。
「おうちでもお店のようなスコーンが作りたい」と思っている方にぴったりの内容です。ぜひ最後まで読んで、あなたのスコーンを“しっとり幸せなひと口”に変えてみてくださいね。
スコーンをしっとりさせるための基本の考え方
スコーンをしっとりさせるための基本の考え方をお伝えします。
それでは順に詳しく見ていきましょう。
材料の水分量と脂質のバランスを整える
スコーンのしっとり感を出すためには、まず水分と脂質のバランスを取ることが何より大切です。
水分が少なすぎるとパサつき、逆に多すぎると生地がベタついてまとまりにくくなります。
バターや牛乳、生クリームなどの脂質は、生地の内部で水分を抱き込み、焼き上がり後のしっとり感を保つ役割を果たします。
たとえば、基本のスコーンレシピで牛乳を使う場合、粉200gに対して60〜70mlほどが目安です。
これに対して、生クリームを使うなら同じ量でより濃厚でしっとりした食感に仕上がります。
ポイントは、生地が軽くまとまる程度の水分量にとどめることです。
こねすぎず、そっと手で押さえてまとめることで、焼いたときの水分の逃げを防げます。
また、バターの量を減らすと軽い食感になりますが、しっとりさは失われます。
目安としては粉200gに対して無塩バター50〜60gが理想的です。
このバランスを意識するだけで、家庭でも驚くほどしっとりしたスコーンが作れます。
温度管理で生地の状態を保つ
スコーンの命は「温度管理」です。
バターが溶けてしまうと生地がベタつき、焼いたときに層ができず、食感がボソッとしてしまいます。
理想は材料も手も常に冷たい状態をキープすること。
バターは冷蔵庫から出したてを使い、粉類と合わせる前に2〜3分冷凍庫で冷やしておくのもおすすめです。
また、混ぜたあとの生地を一度ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど寝かせると、生地の中の水分が均一に行き渡り、焼いたときのしっとり感がアップします。
オーブンを予熱している間も、生地は冷蔵庫で冷やしておくのが理想です。
常温で放置するとバターが溶けて、せっかくの層が崩れてしまいます。
この温度管理のひと手間が、プロのような「外はサクッ、中はしっとり」の決め手になります。
混ぜ方とこね方で食感を変える
スコーンがしっとりするか、パサパサするかは混ぜ方ひとつで決まるといっても過言ではありません。
スコーンの生地は、混ぜすぎると小麦粉のグルテンが発達し、硬くなってしまいます。
そのため、「粉っぽさが少し残るくらい」で止めるのがベストです。
このときにおすすめなのがサブラージュ法。
バターを粉と指先で擦り合わせるように混ぜることで、粉の粒がバターでコーティングされ、焼いたときに層ができやすくなります。
生地がまとまったら、手のひらで押しながら重ねるようにして伸ばす「折りたたみ成形」を2〜3回行いましょう。
これで内部に空気の層ができ、ふんわりしっとりとした食感に。
大切なのは、「こねない」こと。力を加えるほど水分が逃げてしまいます。
優しく扱ってあげることが、しっとりスコーンへの最短ルートです。
焼き方で水分を閉じ込める
焼き方も、しっとりスコーンを作るうえで欠かせない要素です。
ポイントは高温で短時間。
180℃程度の中温でじっくり焼くよりも、200〜220℃で12〜15分ほど焼くことで、水分が一気に閉じ込められ、外は香ばしく中はふんわりとしたスコーンになります。
オーブンの中段よりやや上で焼くと、焦げにくく、表面がしっとりと艶やかに仕上がります。
途中でオーブンを開けると温度が下がり、しっとり感が失われるので注意が必要です。
また、焼き上がった直後に牛乳や生クリームをハケで軽く塗ると、しっとり感が長持ちします。
これはお店のスコーンでもよく使われるプロの裏技です。
焼き方ひとつで、まるでホテルのティールームのような上品な食感を再現できます。
スコーンをしっとりさせるための材料選び
スコーンをしっとりさせるための材料選びについて解説します。
しっとり食感を決めるのは、実は材料の選び方がすべてと言っても過言ではありません。
バターは無塩で冷たいものを使う
スコーンのしっとり感を支える主役がバターです。
常温に戻した柔らかいバターを使うと、焼いたときに油脂が早く溶けすぎてしまい、結果として生地が乾燥しがちになります。
理想は、冷蔵庫から出したばかりの無塩バターを小さくカットし、粉の中に指先でつぶしながら混ぜることです。
バターが粉をコーティングし、焼いたときに層を作ってしっとり感を閉じ込めてくれます。
無塩を選ぶ理由は、塩気がない分バター本来の甘い香りを引き立て、スコーンの生地に雑味を与えないためです。
また、バターの代わりにマーガリンやオイルを使うと軽く仕上がりますが、やはりしっとり感と香りの深さではバターに軍配が上がります。
牛乳や生クリームでしっとり感を出す
スコーンの生地をまとめる際に使う水分の種類も、しっとり感を大きく左右します。
最も一般的なのは牛乳ですが、より濃厚でなめらかに仕上げたい場合は生クリームや牛乳と生クリームを半々にしたものを使うのがポイントです。
生クリームに含まれる脂肪分が、生地の中で水分を包み込み、焼いた後もしっとりとした食感をキープしてくれます。
牛乳を使うと軽やかで優しい風味になり、生クリームを使うとコクが増してデザート寄りのリッチな味わいに。目的に応じて使い分けると理想の食感に近づきます。
加えるタイミングは、粉類とバターを合わせたあと。少しずつ加えて、軽く押しながらまとめると均一に水分が行き渡ります。
卵の加え方でふんわり感を調整する
卵はスコーンにふんわり感としっとり感の両方を与えてくれる重要な材料です。
全卵を使う場合、粉200gに対してMサイズ1個がちょうどよいバランスです。
卵黄だけを使うと濃厚で口当たりが良くなり、卵白を多めにすると軽やかになります。
特におすすめは、「卵黄1個＋牛乳少量」でまとめる方法。
卵黄のコクと牛乳の水分が合わさり、外はさっくり中はしっとりの理想的なバランスが生まれます。
また、卵を入れすぎると風味が重くなり、スコーン本来の小麦の香りを損なうので注意が必要です。
焼く前に表面に溶き卵を塗ると、美しい焼き色と香ばしさが出て、見た目にも満足感がアップします。
粉の種類で口どけを変える
スコーンの基本は薄力粉ですが、粉の種類を変えることで食感の幅が広がります。
薄力粉だけで作ると柔らかく、しっとりとした仕上がりに。
中力粉を混ぜると、やや歯応えが出てパンのような食感になります。
また、最近人気の米粉を加えると、口どけがよくもちもちしたスコーンになります。
小麦粉の1/3を米粉に置き換えるのがおすすめです。
粉のブレンドは自由ですが、重要なのは吸水率。
全粒粉などを入れる場合は、水分を5〜10mlほど多めに加えると、しっとり感を維持できます。
素材を選ぶ段階で「どんな食感を目指すのか」を明確にすると、あなた好みの理想のスコーンに出会えます。
スコーンをしっとり焼き上げるための手順
スコーンをしっとり焼き上げるための手順を紹介します。
家庭のオーブンでも、お店のようにしっとりしたスコーンを焼くことは十分に可能です。
ここでは、初心者でも失敗しない具体的な手順を順番に説明します。
手順①：材料を冷やしておく
スコーン作りの最初のポイントは材料を冷やすことです。
バターや牛乳などの脂質が溶けてしまうと、生地がベタついてしまい、焼いたときにサクッとした層ができなくなります。
作業前に、バター・牛乳・卵・粉類をすべて冷蔵庫に入れて10〜15分ほど冷やしておきましょう。
特に夏場は、室温が高くなるので冷凍庫で5分ほど冷やすのもおすすめです。
ボウルや手も冷やしておくと完璧です。
温度管理を徹底することで、焼き上がりの軽さとしっとり感が見違えるように変わります。
ポイント：
冷たい材料で作ると、オーブンの熱で一気にバターが溶け、水分を包み込んで中がしっとり外がサクッとした理想のスコーンに仕上がります。
手順②：バターを粉にすり混ぜるサブラージュ法を使う
次に大切なのがサブラージュ法という混ぜ方です。
これは、フランス菓子でも使われる伝統的な手法で、粉とバターを指先でこすり合わせながら混ぜる方法です。
冷たいバターを1cm角に切り、薄力粉と一緒にボウルに入れます。
指先でバターを潰すようにして粉と馴染ませ、全体が「サラサラのパン粉状」になるまで混ぜます。
このときバターを溶かさないようにするのがコツ。
手の熱が伝わらないように、短時間で素早く作業しましょう。
サブラージュ法で作った生地は、焼くときにバターが層を作り、その間に水分が閉じ込められます。
これがしっとり感を生む最大の秘密です。
スコーンがパサつく人の多くは、この工程でバターが完全に溶けてしまっていることが原因です。
粉の中でバターを“見えない小さな粒”として残すイメージで混ぜましょう。
手順③：生地を練りすぎないようにする
生地をまとめるときに練りすぎないことは、スコーン作り最大のポイントです。
水分を加えるときは、一度に入れずに2〜3回に分けて、スプーンやヘラで軽く押さえるように混ぜます。
「粉っぽさが少し残るかな？」という状態で止めるのがベストです。
生地をまとめるときは、手のひらで押して伸ばし、半分に折って重ねる「折りたたみ成形」を2〜3回繰り返します。
これで空気の層ができ、焼いたときに外はサクッ、中はしっとりになります。
こねすぎるとグルテンが発生し、パンのように弾力が出てしまうので注意です。
軽くまとめる程度にとどめるのがコツです。
もしまとまりにくい場合は、牛乳を小さじ1ずつ加えながら調整しましょう。
手の温度が伝わらないよう、スプーンで生地を扱うのもおすすめです。
手順④：高温短時間で一気に焼く
しっとりしたスコーンに仕上げるには、焼き方も非常に重要です。
焼き時間が長すぎると水分が飛び、パサつきの原因になります。
理想は200〜220℃の高温で12〜15分焼くこと。
オーブンをしっかり予熱し、天板はあらかじめ温めておきます。
高温で一気に焼くことでバターが層を作り、その層の間に水分が閉じ込められ、焼き上がりのしっとり感が際立ちます。
途中でオーブンを開けると温度が下がり、水分が飛びやすくなるので絶対に開けないこと。
焼き上がったらすぐに取り出し、熱いうちに牛乳または生クリームを軽く塗ると、表面がツヤツヤでしっとりしたまま保てます。
この最後のひと手間が、プロの仕上がりにぐっと近づく大切なポイントです。
焼いたスコーンをしっとり保つための工夫
焼いたスコーンをしっとり保つための工夫を紹介します。
せっかくしっとり焼き上げたスコーンも、冷め方や保存の仕方で一気にパサついてしまいます。
ここでは、翌日でもしっとり感を保つための実践的な工夫をお伝えします。
工夫①：焼き上がりに牛乳や生クリームを塗る
焼きたてのスコーンは、内部の水分がまだ熱で揮発しようとしています。
そのタイミングで牛乳や生クリームを表面に塗ることで、スコーンの表面を保湿し、しっとり感をキープすることができます。
ハケで軽く塗るだけでOK。
量はごく薄く、1個あたり小さじ1/2ほどで十分です。
塗った直後はツヤツヤとした見た目になり、時間が経つとほんのりしっとりとした質感になります。
生クリームを塗るとリッチな甘い香りが残り、牛乳なら優しいミルキーな風味になります。
どちらも自然なうるおいを与えてくれるので、乾燥を防ぐ最強のひと手間です。
焼きたてのうちに素早く塗ることが大切です。
冷めてから塗ると浸透せず、表面がベタついてしまいます。
工夫②：粗熱を取ってからラップで包む
スコーンは焼き上がってすぐにラップをかけると、蒸気でベタベタになってしまいます。
一方で、完全に冷めてから包むと今度は水分が飛んでパサつく原因になります。
理想的なのは、粗熱が取れてほんのり温かい状態（40〜50℃）で包むことです。
この温度帯なら、スコーン内部の水分が適度に落ち着き、外側からの乾燥も防げます。
ラップでぴったり包むと、内部の湿気が保たれて、翌日もしっとり柔らかく食べられます。
特に冷蔵庫に入れる場合は、ラップ＋保存袋（二重包装）にするのがベスト。
冷気による乾燥から守ることができます。
この工夫ひとつで、しっとり感が1日以上長持ちします。
工夫③：保存容器に入れて湿度を保つ
しっとりスコーンを保つためには、湿度管理が欠かせません。
乾燥した環境では、わずか半日でスコーンが固くなってしまうこともあります。
保存には密閉できる容器を使いましょう。
フタ付きの保存ケースやタッパーが理想です。
容器の中に軽く湿らせたキッチンペーパーを1枚入れておくと、内部の湿度が安定し、スコーンが乾燥しにくくなります。
ただし、ペーパーが直接スコーンに触れないように注意。
間にクッキングシートを挟むとベストです。
この方法なら、常温でも1〜2日はしっとり感を保てます。
それ以上保存する場合は冷凍保存に切り替えると良いでしょう。
工夫④：電子レンジで温め直すときの注意点
翌日や数日後にスコーンを食べるとき、電子レンジでの温め直し方も大事なポイントです。
冷えたままのスコーンは内部の脂が固まり、しっとり感が失われています。
そのまま温めると硬くなりやすいため、必ずラップで包むか湿らせたキッチンペーパーで覆うようにしましょう。
目安は、500Wで20〜25秒程度。
温めすぎると水分が飛んでしまうため、短時間で止めるのがコツです。
レンジのあと、トースターで1分ほど表面を軽く焼くと、外はサクッ、中はしっとりの理想的な状態になります。
しっとり感を取り戻したいときは、レンジよりも蒸し器で1分ほど温める方法もおすすめです。
スチームの力で水分が戻り、まるで焼きたてのようにふんわりします。
適切な温め直し方を知っているだけで、スコーンの“おいしい時間”がぐっと長くなります。
スコーンをしっとりさせるためのアレンジレシピ
スコーンをしっとりさせるためのアレンジレシピを紹介します。
しっとりスコーンは、材料のひと工夫で味も食感も驚くほど変わります。
ここでは、家庭でも簡単に試せるしっとり系アレンジレシピを4つ紹介します。
レシピ①：かぼちゃやりんごのペーストを加える
スコーンを自然な甘さとしっとり感で包みたいときにおすすめなのが、野菜や果物のペーストを生地に練り込む方法です。
特におすすめは、かぼちゃとりんご。
どちらも自然な甘みがあり、水分を豊富に含んでいるため、焼いたあともしっとりとした質感を保てます。
かぼちゃの場合は、加熱してマッシュし、砂糖を少し加えて滑らかにしてから使います。
りんごは角切りにしてバターで軽く炒め、水分を飛ばした「りんごソテー」にして混ぜると風味が豊かになります。
ペーストの量は、粉200gに対して50〜70gが目安。
加えすぎると生地が緩くなって焼き縮みの原因になるので注意です。
自然の甘さと優しいしっとり感が絶妙で、焼きたてはもちろん冷めてもおいしく食べられます。
レシピ②：ヨーグルトやはちみつで水分を補う
スコーンがパサつきやすい方にぜひ試してほしいのが、ヨーグルトとはちみつを加える方法です。
ヨーグルトには乳酸が含まれており、生地をやわらかくし、焼き上がりをふんわり仕上げてくれます。
また、はちみつには保湿効果があり、時間が経っても水分を逃がしにくいという特長があります。
分量の目安は、粉200gに対してプレーンヨーグルト大さじ2、はちみつ大さじ1。
牛乳の代わりにヨーグルトを使う場合は、少し緩めておくと混ぜやすいです。
ヨーグルトの酸味とはちみつの甘みが絶妙に合い、さっぱりした中にもコクのあるスコーンになります。
ヘルシーなのに満足感の高い味わいです。
焼き上がりの香りも上品で、紅茶やコーヒーとの相性も抜群です。
レシピ③：豆乳やオートミルクでヘルシーに
牛乳や生クリームの代わりに豆乳やオートミルクを使うと、しっとり感を保ちつつ軽やかな口当たりのスコーンが作れます。
豆乳は脂肪分が控えめながら、植物性のたんぱく質が水分を抱き込む働きをするため、焼き上がりがパサつきにくくなります。
また、オートミルクを使うと香ばしい風味が加わり、朝食にもぴったりな優しい甘さになります。
分量は牛乳と同じでOK。
ただし、豆乳は種類によって風味や粘度が違うため、少しずつ加えて生地の硬さを確認しながら調整します。
乳製品を控えたい方やヴィーガンの方にもおすすめのレシピです。
オートミルクを使うと自然な甘みが加わり、冷めてもふんわり柔らかい食感が続きます。
レシピ④：チーズやドライフルーツでコクを出す
スコーンのしっとり感と同時に、味に深みを出したいときは、チーズやドライフルーツのアレンジがおすすめです。
クリームチーズを生地に練り込むと、内部がしっとりと滑らかになり、ほんのり酸味のある濃厚な味わいに仕上がります。
粉200gに対して30〜40gが目安です。
ドライフルーツはレーズン、クランベリー、オレンジピールなどがよく合います。
水分を少し含ませてから入れると、焼き上がりで硬くならず、やわらかく香り豊かなスコーンになります。
さらに一工夫として、焼く前にチーズを表面にトッピングすると、外側は香ばしく、中はしっとりとした絶妙な食感になります。
甘い系にもおかず系にも応用できる万能アレンジです。
まとめ｜スコーンをしっとりさせるにはコツと温度管理が大切
| しっとりスコーンの重要ポイント | 詳細リンク |
|---|---|
| 材料の水分量と脂質のバランスを整える | 材料の水分量と脂質のバランスを整える |
| 材料を冷やしておく | 手順①：材料を冷やしておく |
| 焼き上がりに牛乳や生クリームを塗る | 工夫①：焼き上がりに牛乳や生クリームを塗る |
| ヨーグルトやはちみつで水分を補う | レシピ②：ヨーグルトやはちみつで水分を補う |
スコーンをしっとりさせる最大の秘訣は、材料の温度と水分量のバランスを保つことです。
冷たいバターと適度な水分を保ちながら、高温短時間で焼き上げることで、外は香ばしく中はしっとりした理想の食感が生まれます。
また、焼き上がり後の扱い方も重要です。
焼きたてのスコーンに牛乳や生クリームを塗って水分を閉じ込め、粗熱が取れたらラップで包んで湿度を保ちましょう。
さらに、ヨーグルトやはちみつ、かぼちゃやりんごのペーストを加えることで、翌日でもしっとりおいしいアレンジスコーンが楽しめます。
どんなにシンプルなスコーンでも、ちょっとしたコツを押さえるだけで「お店レベル」のしっとり食感になります。
手作りスコーンをもっと好きになれるヒントを、ぜひ今日から試してみてください。
参考リンク：